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[b]泰國猛醬攻地道菜7 S0 x. ?4 J% I* L% z) z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ Y. V; D P& D: w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! N: r3 b2 E s& O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ N7 O) A3 B _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ e; t- E6 z. [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 y& j# F3 }4 S) k# B) h1 I( z
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) c5 Y! P( b% s$ o( i+ c[u]泰廚班底主理[/u] 0 e) n8 }5 P2 C1 v
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y; `& a! n# `1 q3 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. F* N9 ~+ j3 F9 e S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 H- m/ f( J8 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' |* H8 I) R# _6 I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( L& H. b0 O" K; m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 X- e( Q" l0 ?6 ?$ P3 n4 ?" ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) @7 G8 x" D: Q2 B1 h+ c' H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. c' ]. x0 y; q/ h4 C6 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: |% J M% j- o0 }, l+ w; s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' |) u8 A8 [) H$ P9 m' y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 B/ ?2 z Q0 C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; c6 p: q! s1 k: f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 q3 U2 a: ?$ \$ R$ C5 G: Z* g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ A1 O* l0 e5 G/ o z+ l2 A+ `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ P. x2 g ?. ?& E4 t5 s$ Q這也是阿 Tu 的心思所在。( M3 i5 w% Q i- S# |6 \0 \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ g m1 l+ J$ T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- N* c- m" W$ k+ _[u]Ken哥推介[/u] l, B9 [" h1 M" L* W- [' P
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7 I$ [/ ?7 z- W: H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 J8 q- a/ ]; e; f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) n& b+ m7 Z6 A3 B- P, n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& l: E" r( E- d, C7 l4 ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% L/ d. b2 K$ P) n$ L& V) D% H+ w0 A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 V. O1 H. J$ E
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: h5 S+ J0 V: O, E/ \4 {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 H: S2 h( l, h7 a {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ |6 Q- v3 {: N* @7 a' e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; w' w; z6 |/ S9 f1 I7 p& R) J$ C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 p9 k: I) Z. S6 ^8 `: b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 O6 _% `# k4 }* C
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/ P8 i$ a, T/ _7 |% b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; }, J& I: |4 M9 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 [9 x7 N' b% ^& m& v點上微辣的汁料，惹味無比。
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% Y' W% Z5 }5 A" T[u]香茅豬扒 $48[/u]
% t; \; k$ r9 o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 B2 M- o2 b& `! {! j: z3 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 f( D% H% H, s; L5 ]3 o: P) a( @4 u6 u[u][b]泰串餐廳1 B; N) u. b( e3 z7 j7 T
地址﹕佐敦廟街228號地下0 K! g. e2 M9 B( ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* S! W& A: F2 H! w% G
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青咖喱南瓜雞 $58
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# U5 X. F4 S! h4 O- c+ e串燒沙嗲雞 $48" I; a# I( _- _" N9 c3 d0 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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