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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ s& }; a! b& d4 a! x6 ?1 y. T/ S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( C, f l' R& T$ W, a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 d n- {6 t i4 ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 S, F' `1 I8 W% D. [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 |# l' W/ L+ x6 Z% O1 X& c3 P' G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * a% d. O% N9 U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 p M! K# G0 U/ k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% e- }3 Y) \4 U& {8 h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 ^5 r! p1 e- a4 b
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4 L: O, l3 z; U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' c$ F! @* |% x" O5 X* }5 h1 f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 X3 i* S9 I& e6 m$ c1 |2 F+ E/ ?; U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, W/ K" [5 r. t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 i G/ H3 i# ]9 [( B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 e# `- |% E9 M3 G) g
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6 n5 A. `* L' J& a1 \2 \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 Z2 g) N4 s4 K6 o/ F& L* I+ m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 K' _- T3 s2 Y% \' i' n6 k5 e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 u0 V+ {8 O3 w% W% O+ n7 J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& ^7 A9 B; s7 z% ?5 y- a2 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 j- D7 J6 N/ e& P1 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ Q |! Z- K) D3 q+ Q7 I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! B; @- {- x! a2 S Y i( e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! D$ M/ ?7 h4 ]! x" Z[u]Ken哥推介[/u]
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5 W9 [2 i m: M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; b) v; z: X3 ]' `) U! R; T3 [( a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 H7 x, b0 q+ W7 A) _' k! a8 n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- l' o6 d' _% r1 W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: U; [7 H$ E( L4 b( T6 Q. v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 q0 f0 E D3 P- Z6 [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& a. h6 T) |# h3 F1 e6 X$ w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 [/ ^5 b! P1 P3 s3 q4 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. ? X* R' |6 [/ N' f" r, q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 @: G! K- Y; o& U9 f5 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# h8 L# H$ }$ k3 h" {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ \/ P( ~1 f7 \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' `; A& Z$ o* w/ H7 z
點上微辣的汁料，惹味無比。) w: T, D) K: m# ?& G8 d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- [ v y# Z6 d2 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% c, T* @* C$ j6 R1 U$ e. B* J# `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 s: P9 b7 J% F# n" G9 b# j
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ r' O7 R$ r D8 H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 W* h1 `- V. w8 b招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48! S# X& i, _6 r! \: y
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发表于 2009-2-4 12:06
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