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[b]泰國猛醬攻地道菜( Y9 v, s! b2 @# C' e/ `
. A0 k4 C# D6 q& u6 e; E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! G6 `% v9 ^# P, W' R, ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% I4 k- D3 d U! d& Z# L7 z' x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* B9 {2 p" c7 {/ T+ w7 R3 l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 p% s9 L$ H& v+ S. c* |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 M0 j. x; |" G# b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ _, E4 C1 N+ p5 e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 a) ?# K5 [+ I& a: A
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* p' i, Q9 U) M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* X4 @( g k9 H# }+ W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, B, O8 n3 E2 }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 }7 Z: a) \& h, y3 n( m& X- T: u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 |+ v; B4 E F, V" l W, l6 Z% `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 X S+ W( }; v2 j. `+ x) g5 v4 R3 R
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+ ^2 Q7 e( `+ i' ~* g$ @* Y" ^/ s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* D( Q7 u2 F$ N3 f
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3 l" ?7 Y& O) @9 W7 f1 [# ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# d4 t' I0 d1 X% v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 k' e2 W& O# n1 Y. U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( P a% J' _4 L& f8 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 A4 C5 T/ v1 x; k5 J, V這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" J9 U; G; a6 g) d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 g" b/ {% p, k/ X2 x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], h. p0 n$ v$ H8 z' k, F& [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, m1 D) R4 m' ^# r! j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 z4 u+ u. ~2 B* ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 x* r8 u) i! a \! q+ D9 s: s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 x* ^) f, m: c3 L8 y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 }* y, F5 _& p$ y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 ^# b. P1 |& p$ X/ z2 }: k8 R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ ^' g* U3 q" `1 q( {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' M& }6 ]7 P0 }, p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; H. W" r. S. e, d
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- @3 |- D" ~ [/ x, I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 n9 g5 r, p% j" D: I" q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; f' B% t6 {- s" x
點上微辣的汁料，惹味無比。: Z* I; y9 G1 {( m, K' q# C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- f2 |; P8 s+ n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! U4 K$ [9 M) I3 |: U, w+ r m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% u% ]/ c1 L" c
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[u][b]泰串餐廳
, {1 A, x3 y* y% T, a# r地址﹕佐敦廟街228號地下
' C4 A+ F+ U& @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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* d8 @+ r- p0 U青咖喱南瓜雞 $58. ]: V* X* ^2 B4 I9 g+ {
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串燒沙嗲雞 $48
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' f# P! H* T3 t# W) N: R I S炭燒豬頸肉 $423 t1 j. W" h3 R% j6 o5 Z2 Y1 f
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香茅豬扒 $480 s/ n3 p; T5 |# I% a, t$ x/ p8 j
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发表于 2009-2-4 12:06
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