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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) Y6 {7 t9 T: r0 C( v1 t) n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* \6 G8 H- s) a" [! p" Z& d2 j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ t4 {9 r; T2 o. j2 x e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! G e: g6 N' d5 R# ~' H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. o0 `# L, W, Y! v
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[u]泰廚班底主理[/u] : c# p$ c& @! g* @1 ?
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( k1 T9 a1 ^ g2 J9 T- a4 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ P4 T+ f R% B" a4 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ O4 t7 ^ F$ \2 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# Q& G' W0 j. y! x* O. h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% o! l. Y. ?1 d2 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 z# o" I7 k: ~- y- U3 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 i7 g0 V. f; o8 @: v- D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ W" [! O7 V3 \( y3 l1 l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 p6 @% N w: W* o1 J
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6 ?6 _9 ?; m( E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ }2 F+ a: n/ {; q0 U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 h. y9 Y7 P# i/ j; w; e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" g, w+ \7 L4 H& z- I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! J* p' J# D0 G& W& d9 Z% ]! [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 u) |8 H) M1 d+ ], E' b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, ?4 E9 d# u/ c* n: _這也是阿 Tu 的心思所在。 F5 Q% ]+ G1 a" [- I( q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& z" c" b: r9 g. h3 \0 X+ r. H/ |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ t& ^. A9 t2 U* M3 V
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8 y/ w/ `! a4 v& u. j2 Q7 A% n' C[u]Ken哥推介[/u]
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+ a! s5 z. ]% Y+ s# Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 ~. X0 j* T1 n+ @$ a9 m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& {+ `* F& I2 Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 m# ^8 \+ _! o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 T$ z) u1 z( }) u1 P# {5 ^/ S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 r3 u! m$ D2 Q, ~1 C I- n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, U5 J; M! h9 y) L0 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) r) u. S$ J: R( d: m( k# F2 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" \8 S/ L( L* i0 I$ ^1 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' D) E# O6 O" h: S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 E- Q& g) y* _0 ?& A點上微辣的汁料，惹味無比。3 V; N3 L% f1 l8 _' @; L
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% {5 U1 [ l( b* s- s( M[u]香茅豬扒 $48[/u]
, Q4 K( r5 C; Q! _ j" ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 V- X( H' I. u: j' ~5 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 p7 t. M( D3 I: F[u][b]泰串餐廳7 M% h E4 ~: i# K$ Y
地址﹕佐敦廟街228號地下: P ^3 b; a% ]3 c( e9 T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 X+ }0 G5 t" ?: l, M' K/ K W招牌海南雞 $80/半隻# O; A) m, J; k! q+ |1 ~. o+ s
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4 J+ Q2 }; Y. q' T. v' W青咖喱南瓜雞 $58; b4 q7 ]: i" {5 C* O& l
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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