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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ k1 [5 x! ]7 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 ~6 U" t F" C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, h3 t' Z( e5 i4 ^' C* B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; h: O Z4 E% Q" P5 c4 K3 X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; d, E- D0 v1 g) G3 w
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[u]泰廚班底主理[/u] , ~. A" O" D; g, ~$ M1 N& w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 @4 q y" ?7 R, S8 E# l$ k0 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* ?3 X5 x" z' R8 V+ h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, w* {9 i) b" k( h- ^0 k
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 R- N- C3 p7 Z/ W. N5 p3 F& }* x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. F% a8 e% t" G# z# p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 k2 _ r5 o- H3 ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- h) p X! R. s" P* |# W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- E' D( z! H1 F) P1 B+ ]! I
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! E; X* m0 h7 u: Q2 _/ t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( a. J- v/ ]1 q' `# x
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- g+ A" u' D8 k. o. Q1 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, T0 ?' d- n6 q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' |& a/ G7 }3 V; c4 a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ ^7 W8 e) {6 V2 ?% [3 x- K1 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 t6 a n: I; s1 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) E4 E0 r. G5 b9 q; A" }$ j這也是阿 Tu 的心思所在。
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, M. U3 M' S& [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% y. }+ E( q6 s1 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- | [/ t5 d# f$ c
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 @8 d( S' X- O# L$ p8 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# D$ Q) k( s9 z# U a/ _3 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# z3 e: @9 u L) d/ \- k+ T* q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 M, }7 R: K9 y; w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: L; U3 }1 X6 g. w! u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ B* a; E- w s/ ]* w7 }
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E. K0 \# s+ z' U; T1 | j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! S" g2 T0 {& s& N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 U4 _6 F$ l, ^1 F9 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 h0 e m6 Z/ {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* E4 C( C" Q/ p3 b7 Z1 M5 G' ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, M2 e8 m7 Q( Q5 Q: u
點上微辣的汁料，惹味無比。7 p3 k' a& E S* J. Z- s' i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& \2 s0 ^# A( i3 f5 ^/ Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 z1 ~1 e, F5 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 Z+ j; v' x8 a: d1 r
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! ?9 |6 q! u( }8 G$ F. p' e( c, [[u][b]泰串餐廳
6 } r1 ~ T8 F$ y地址﹕佐敦廟街228號地下5 ^2 e7 b, T! Y" b" p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) N2 X$ ~1 r i
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: P+ ~, I) N4 r青咖喱南瓜雞 $58' [+ P" V5 ~2 x" \. C2 a
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $485 t' W( W `7 @
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发表于 2009-2-4 12:06
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