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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) M7 Y( v. A$ X1 U7 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ B, f) [/ L+ U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. @3 n+ a% G7 u2 O) r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ d2 m8 w; z# Z! F9 k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# p3 Y# [' Z- M; s
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! w6 P3 {% I, B7 g1 H! I' b[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* z, p7 p# @: b! t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& |. W! G, H) u9 k0 R' M. @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 T0 L( f, [+ m4 \9 ?' S' X* r. A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 A/ d/ r4 j- z+ y- U9 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& N+ c e% x5 }, Q/ I8 t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# \. h0 H! S B8 j- j/ Z8 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; L- v" q7 z- A/ x6 P3 @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ l& a* t) q1 A6 Y$ W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* [3 _2 ^3 N$ E9 x ~* P5 U
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, K6 G, S% Z% b# r0 ?. X; F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 `# A3 `: c$ Z9 o! d& k) n' e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ v K5 B& ?$ V9 ^- i1 u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' o5 |5 p, Z Z* W7 P. i: Q5 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% W" T& w8 J1 A5 d+ q/ x5 @3 x6 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% b ]& r$ Q' Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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. O5 r4 R$ Y$ s, r0 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 t; P0 K7 t5 G6 `( y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ D1 _! o9 w+ m+ V- b[u]Ken哥推介[/u]; J- s I" A# ]" K L9 ^
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3 u7 S, a5 f3 v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 G- e( C1 U5 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ \( s- k/ I( x7 A* z% K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* `, n8 \' A: ?% l# D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" N) s9 S% t4 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 [9 }( A b3 P: O& G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 P u! C9 \0 `6 e% z; s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! v) R# o: ?% Z. n* G4 N$ t
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1 |. B& V. t0 ^+ P( N( `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 E( {, z0 Z! M+ B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- b# s7 T, h0 M, \' S- Y2 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ f& X! L1 A, V3 \9 p# B Y$ r
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0 K. n: w: y5 t5 P X. l/ x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ `8 b8 T j# r/ f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( s5 z" P( {: p9 K% o1 g點上微辣的汁料，惹味無比。
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: o1 n1 }! K( _) Q* d[u]香茅豬扒 $48[/u]- \9 ^( ?, |1 T6 j5 y5 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 _0 Q, T8 Y1 o* ]/ C6 J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ E. {/ A7 O# J$ }& ?2 N[u][b]泰串餐廳
" K) j% q: x$ W% H/ b. S; G地址﹕佐敦廟街228號地下
0 d4 ~/ z2 Y9 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]# f0 g8 P, p$ P; \
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, {$ z8 n5 k5 Q5 p9 G Z招牌海南雞 $80/半隻
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; A3 I7 D+ p8 x9 @0 b8 _& E: _青咖喱南瓜雞 $58/ S, s4 l9 [/ j8 Y1 u4 R$ ~! r
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# i; Q8 M% A% B: U5 J' \% E+ c
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发表于 2009-2-4 12:06
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