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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: p( I* M2 r& W% H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, r5 J, e2 V6 v% h3 r; n/ S3 q; M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ E$ s. B" I4 \! L8 v- _/ f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( i$ [0 y3 M3 E9 V/ l" g. r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ P, X, ]& z7 K$ T2 Y+ ~1 P8 `9 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 L7 Z: f4 Z# o* L5 S
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[u]泰廚班底主理[/u] }% T$ N! c) Z- j, D g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 l# x6 w3 _( m* l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
m) o7 ]6 p' I4 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# P; f" W7 l$ z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! ]/ E. O4 [& x( B. q8 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- k9 E( K) I& C' ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* l& F& p4 h- k. X# _3 m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 Z3 F& P D1 R# ^6 B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) x F' z! z6 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 j1 R' m3 w0 v$ M V: _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 V% T5 U, ^" ]# q& c8 t. l2 r
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6 l% f8 G' h: ]4 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 w" @7 X( s' n; N" U: O4 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 X8 h8 Z/ S: Z" C( L$ j" ^ Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 z# W# Q( Z M: V1 k這也是阿 Tu 的心思所在。$ q! k/ E3 D1 u& h% X) x* u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" ~7 `4 ~3 n6 H2 @) e3 q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 I+ g6 n* ]- O9 L% t5 Y% ]
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8 B- U6 `/ i. n3 ^, x[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 H+ t) _% U0 _5 A j7 G% U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" r# ~2 u' r. _4 f3 h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 [$ v6 h) M( k* ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ z# f! l0 X2 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- B6 a. w) }/ t* `% S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( c2 K, h7 J2 m# ~+ j4 R" D$ q9 H/ v) M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 p" c0 s# b( a# u& Y) h- @$ O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! q# F1 q( D: k* _' }/ I) |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, x1 x1 I0 q# p% ^5 O+ R) i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ T* \4 l, z) |1 K" L3 V: F$ r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ V+ H/ v- h7 m% x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 s+ r, N2 s9 G1 Z* O點上微辣的汁料，惹味無比。
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) c# I7 }5 V, H# D8 i# ]/ _+ ^[u]香茅豬扒 $48[/u]; M$ X/ A; u, b9 O8 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. M- o2 t# e2 {- k# \5 `2 d- W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 D; M+ F! C2 N9 ^* g
地址﹕佐敦廟街228號地下
' {4 W4 ~3 {. K* `8 v; U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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