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[b]泰國猛醬攻地道菜/ f1 P' i* t' p) G9 `% d; A
" n- I0 G/ L% y, y% ^/ V7 S; x( |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: S7 r, g; A# h: G, x0 {2 b* n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: t9 B7 L" v% a, ?% Z) `" O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
u% b- o) W6 r) W4 l. `( A+ {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: t. p: k9 N- M$ Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ Q& A2 q: K% r# e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: ]( f1 M e& Q. w! X- K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 j8 ]; n' U6 ^! O/ F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" X. ?, k$ I+ F2 ?3 p; ~+ Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, e* s2 O' `0 R- }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, P3 t) x+ Z$ D( X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 ^% j* K4 h* H1 U9 ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, R h5 n% k) B, g( w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 e4 N! R3 V0 K% j& h% s m2 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 ?) o5 z! C# n( e. y$ w4 t9 o7 q. k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ }9 b; u, Z* X* W2 t5 Y5 {6 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* J6 ?" r& O8 p% _8 h# K
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% x9 A" I5 ]; c9 H8 A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 S+ _7 F2 d( Z* v/ O6 a6 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 V* _/ F: M0 E2 ?+ f, l9 ^( ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 P7 ?; E/ Z; g5 d+ b. u: \這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 Y3 h0 n( ?) n2 `) w% q- F6 i/ J" n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 n8 K% s, i1 J' n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* q% w' z: e* g' |0 C% J
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8 U5 `% U; Z6 T7 {5 U/ W# ^[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 m8 K6 I" w" t! w: u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ y% b1 a# C( I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 b) U8 Q: k6 |8 }) l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 ~! w$ _% c+ H) i+ H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 H! L( q c4 W+ I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% z: u- r. e9 o: Y/ I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) H2 H% y4 V! W7 y' j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) s2 F+ w) c! T0 C3 D3 T
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# p$ n) h. U2 U- j0 K4 ~' A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 r% `. o! P5 C" l8 k- Q6 x2 {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 c4 f% h/ r* w4 R7 a) u
點上微辣的汁料，惹味無比。; S5 r1 h( h* i5 x/ ?# u
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) |, v6 F& {% Z. T5 k[u]香茅豬扒 $48[/u]# n, S! c; S: D; z$ Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# y7 L9 @9 o7 @: W7 c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- q: w7 |2 }& ^6 W
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[u][b]泰串餐廳
. Q# x7 t4 V" u3 f* E/ Y+ c地址﹕佐敦廟街228號地下
$ |5 v8 Q' z9 v, R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* ]. P. Q4 T. C
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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! k# n9 T, P* n7 }炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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