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一、 . u# p* s+ n, c! k8 N: b
1.买来青鱼，切成鱼片。
$ }, L ~# M( H2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 r: k4 i& x: U! T
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & ]. T3 \! M5 a* X0 Y6 {3 f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, ]! d7 j+ f3 U4 w1 C4 V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 b6 D0 n" ~: ]$ e- _3 f. P6 ~& L6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 k+ ~6 _( [' k& H$ x' X
二、 % Q- X" E) v! h5 ?# M* m
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: z0 K3 Q. [! L0 k+ d或Tilapia(罗非鱼) : M$ m* _+ E, }! g6 W
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 C+ K$ S7 ]% a: _# f3 E T
一条 2 J9 F- G! c P- }7 x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; x: u0 L) B- o( s, j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# p$ V! B. o% x! Y, j' L; E豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 ^! K X6 G8 x& w- U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ `- _/ u) {. C" A3 W; H1 n另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' i7 m0 Y1 O5 O* K4 ? u x
做法：
, M C9 A+ _$ d( t2 \( d1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; y* |2 y% C& U2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 Y! J6 i3 I: h+ R/ [ d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 H* K. {4 ]& L! x( y! `4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 b& x' w0 c4 A! y s! _5 I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
