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我也来凑歌热闹~~~' x5 j" e+ r, K& k" N
9 D! n7 G# ]' a2 p' r, K* {起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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9 s1 f$ a) ?0 c6 r/ m. }) U! `
/ V+ Z9 y* a1 [, Z! Y# k4 H! p6 V% m5 J) K9 _- E
一.中种面团 4 y0 O; f9 B/ ^ _
1 p* f+ F, f4 q
材料:
$ w$ Z' K7 a/ u7 }4 E) s+ O: r高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, " P5 a1 u! X, _" p/ w8 }
& y+ k' {: [' ]9 z步骤:
; I% |" ~& r9 \: M" @: b/ ?1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , D) D; ^3 O6 @0 W
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 ?& W. i0 X' T2 [. T( L* O6 p, Y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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0 F) }; I' `8 b二.主面团 ; Q' x6 D4 _. U! ?; U" t* R
! q" n4 `. z" s' j* S
材料:
) a, c& C- z, l" Q. ^中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, + Y& d2 u* u6 n% W" O# H5 K6 B% p
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - t8 v5 ^" L& [0 `
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大蒜奶油酱
2 c* E$ Z3 R2 h) a6 k大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( K/ \- t; y7 C' u
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 d* R! n: [. ~
$ g( M/ ~+ O- G2 Y! T+ A
表面装饰:
; |; h5 o, s! w- I+ d7 @3 Y帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; d$ K- u9 C* D% v! D5 W4 p9 a意大利香料少许,
* m, z" y- }9 z, ?; H
9 O* s0 i7 W, ?# z# d: ~6 o4 w6 Q( `# Y R. ]* U
步骤:
& A3 P5 a" \* @% J" ~1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
/ [1 K8 a1 C6 f9 S+ i4 F   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 w" ?9 V# t3 {( F
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: p: l3 @0 F0 l3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # V- C* m- L" [
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 a: _- \' F* h5 C7 ]5 z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; C' Y: x- s+ y- M6.在面团表面喷一些水避免干燥
- a* i# ?: R/ J7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 R/ W7 o9 n& o( \% k8 P
   至2倍大
: g$ Z8 ?. `9 D& x# s% U   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 r- [( n5 [- ?3 Q6 m8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( S) j g' E0 r( K9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 w: z/ y" b1 f+ A+ q T
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 a5 ?/ I' t: F& Y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " r* M1 x+ @2 X7 q8 m1 M5 s5 `
   起,一边卷一边压一下 % G* K! X; @2 z, m3 ]
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# ^$ C# }5 B; e2 V4 l" D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! p0 l" |) x# o/ A' c. f13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
% E7 R6 o9 j+ W! V1 u* b14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " O7 b) i2 h- u( T% m% T- n
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % S, x0 v7 j& _2 |! E
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
- M8 `( V9 d, P6 X3 c17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 + E: X5 O- r; A: J9 V, F" [" g
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ K/ ~4 I$ ?0 ~% [- Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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