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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
  a# `4 C: \1 ]# i! \( G0 i; [
5 R) S4 G6 ]/ ~9 L6 O; N{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
7 v; l4 Y6 A) [2 Q; w" \/ i  l
我不会烘焙3 k0 Z6 s6 s8 k; a6 G) K
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!( O# u# S1 ^  X: W
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
  I( L% [1 ~7 F大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
/ r' }  S" ^' ~5 M, N8 g6 n, v. d0 j. X
起司香蒜面包(中种法)可以做两个- b& f8 D: l+ H! g9 c! A# C
- q( d9 z$ y' G

5 N& e: D9 H" K2 o/ R/ j8 @) _, n9 Q7 @+ t! W0 x. A; ]' V
一.中种面团
4 y) ]% b$ \" v4 P" y5 S* J
2 [8 n. e* ~) h  S材料: ' D" \0 w4 F: S
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; J% k- v  D: N* i6 s1 R. y) x' I& |
步骤:
4 `3 A; b/ S$ s; U" a1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) N$ l! C0 T- k1 i2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 l9 s) E. O0 a# X& R9 G
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
0 i3 M4 d6 B( a$ x2 ]8 e% c) w
. a( V8 F8 u  R6 ?二.主面团 , W/ p8 L: N' J  `& Y& G

1 Y/ P6 Y! Z4 S5 x+ R4 p6 v材料: ) i# x, C: N0 K; P# |  k! w
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * _$ C) k4 w+ D0 G# x$ l, A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
3 u: [3 P2 ?+ ]3 H2 _# T/ C& _/ y% p' a& e% z4 `" w
大蒜奶油酱 : C" E/ `1 M  {2 F& G
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 T5 p7 _6 o6 {$ j4 p*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
# F9 [, K- C! Q1 X- X9 b, a$ g; i, r. \4 D+ c$ y+ l
表面装饰:
4 p" D6 H) [% _% d5 \& I& j( B帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 d) J2 U- P1 r# {, k
意大利香料少许,
" a' {5 [3 t) m  R/ E7 n( C2 b: O! a" m* F6 G0 l
! _3 u! n/ U* c& v5 ]
步骤:
4 @( t6 `6 v3 Q( F( e. B1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ H' g+ ^5 r9 U   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 }* I# j! J  N8 U3 Y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 P7 v( r% Q6 Q& N) U) ~( _3 s3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( d. P$ O5 n1 V. }8 E4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ l* U9 G( C' z; e. I* l' n9 X0 C5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
! l0 S! [/ R' S% [: n4 `4 ^5 F6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 S' |9 G/ y. c9 P7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 k5 f& a0 c5 D. D* ?
   至2倍大 4 @3 {/ T, R( ]2 U: U  j& b' {8 Q
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 N) W* O6 i8 k6 G" A& @2 R7 x8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 j- u1 \/ F* r0 V9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 m6 w0 o  Q6 c* g. q! \
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , J  e: P/ j9 z! L  h: H( c9 X) z) Q/ g) g
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " b! F2 E3 ~' Z" K
   起,一边卷一边压一下
, K1 g0 C- l% P2 s12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 5 `& K- r8 c2 n
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ l+ g: z) U( R4 {5 F4 c" h8 T13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 G# }! [! m4 I14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# O6 H( _# I$ {1 e. P) ^4 L9 ]15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 9 S( O, ^  T% ^" B" t
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
5 O) W% q% t9 H5 G$ o4 l17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 Y2 h: Y: B5 u- {- B18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " Z6 b( p% s0 l( q. Y% h6 I+ x( y5 h& l
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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