|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴8 p! g1 `+ K* w+ P
独特香料$ v- }4 r6 Y2 v; G( e
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。) C( ]& d# c% X( f" J
$ z) G. o8 c5 y5 A8 ? 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
- G/ h( v. f5 E# M+ ?$ J1 E2 V% M: g
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。# \5 X2 w! j; c& W. ~1 A
3 t: J x( }/ a" r) _+ Y" E 香茅:同时具备水果香和香料香。
: w6 L$ u& N$ |5 q
! f2 f$ \; n' a 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
- {# d( `8 g l" a: I# X! V1 |) z( a/ M
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
- S$ R4 c f1 o. B! a# ^! a# e8 X! }/ r7 F+ v
主菜:酸辣是特色
, T. X* \6 y; t- `+ @3 m; I# D6 x6 |3 N
烧猪颈肉,嫩中带脆。
; k: t: h$ ~* G& B9 ^/ q
" c8 i5 c; G. [; ], ? u佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
. l2 ]: i+ J& _. u0 D7 W6 i' U" a5 {8 t' `, d
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 j& ?3 E% R, `9 u% ~
% v0 ~0 h( W: f; {) }( A; S4 N
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
5 v _% e0 A2 q7 S; z) U0 M
) Y1 @& ?! W3 K9 t “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。. B6 d& y3 `% r" ~. _# x, C' H
: e) l* J8 w/ c; k2 {# a 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
% n1 Z/ n3 g' {9 I& |, H" b- ?$ A5 K
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。/ c) |: ~( G3 \' u
# B( i* U( S$ G, G( [
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
0 \ @& w K$ ^/ g4 E( s$ [/ `) X# D% T餐后甜品: 风味水果最清爽
$ N4 {' y: T, {# ^" U* R泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。) E* l1 J" A; `$ B1 X& M5 d
+ H; z9 [3 d& e! w3 A 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! a0 S! Y' G: u( ?$ |
' T3 F$ j3 N) D& c* \5 u% c' l1 S/ ?9 g ?
0 C# {, C" r! X; p Q1 X
|
|